“脏脏包”、“毛巾卷”、“雪花酥”这些网红食品在2018年一定刷屏过你的朋友圈、微博，而他们大多都是在带货王抖音上出名的。烘焙、网红甜点，这些字眼已经逐渐成为高频词，这也表示着，烘焙行业已经进入了一个新的市场环境中。
烘焙市场进入高速发展期
微视频抖音挖掘爆款烘焙美食
美食博主“办公室小野”在表演办公室做披萨
而且80后、90后作为如今主要的消费群体，他们更加偏向于有趣、酷炫、精致的内容，而美食又天然富有吸引力，变化性多，创作门槛较低，因此美食内容在各大平台占比都比较高，诞生了很多美食网红。例如2018年最火的网红平台——抖音。就带火了一票餐饮品牌，海底捞、名创优品、coco，同时也产生了很多“网红”烘焙美食。
而且90后是地道甘党，唯甜至上，早餐、下午茶、平时的小零食，在北上广深、江浙大包邮区、重庆、成都、厦门等发达城市，甜品消费的频次已经不容小觑，尤其是上海，已经接近于东京大阪和首尔。
中国传统节假日成为新的消费需求点
国家和民众对端午节、中秋节等中国传统节日越来越忠实，也促使一些传统食品粽子、月饼等销量攀升。
知名烘焙企业开始瞄准这一市场，推出各种新产品，制作节日礼盒包装，引导新的消费需求。例如：元祖推出创新产品“雪月饼”系列，销量大幅增长，迅速占领高端产品市场。
元祖雪月饼用冰淇淋做馅
中高端烘焙市场竞争加剧
随着中国经济实力增强，人民收入不断提高，消费能力提升，对高端产品需求增加。消费结构升级，呈现“橄榄型”形态，中高端产品市场份额提升。消费者开始注重对烘焙食品口味、质感的追求，品牌意识增强。烘焙食品行业准入制度的设立以及法律法规体系的建立，使得行业进入门槛提高，品牌壁垒形成，行业进入门槛提高，中高端市场成为竞争焦点。
网红美食品牌“奈雪的茶”品控严格
2019年烘焙产业正处最好的时代
据悉今年11月已经有11个实体商业品牌获得资本市场的认可，餐饮品牌5个占比45.5%，其中很多都是网红，比如烘焙品牌芙蕾小姐，成立数月就获得数千万元的天使轮融资，“脏脏”系列产品鼻祖楽楽茶获得亿元融资，餐饮业态作为购物中心的流量担当，烘焙产业更是持续集中获得资本青睐。
这是烘焙行业最好的时代，也意味着更多的竞争与挑战。社交媒体带来新的营销形式，群体快速增长的消费需求，品牌意识增强，我们如何才能在这波红利中顺流而上？
烘焙行业新趋势，努力的方向在哪里
定位品牌化、高端化、时尚化、个性化
互联网时代下，群众对于美食也提出了更高的标准，从吃饱到吃好再到好看，一条街开个七八家烘焙店都不稀奇，但是最后能活下来的一定是装潢够时尚，产品够创意，营销够个性，具有自己品牌定位的。
盈利模式多样化，抓住节假日消费需求
80、90后群体看重仪式感，节假日消费需求增长，经营者需要思考如何将盈利模式多样化，采用更加创意的营销形式或者个性的产品，在节假日这一特殊的时期刺激群众消费。
比如曾经的网红星冰粽，咸蛋黄肉松青团，都是在原有的传统节日食品上进行了创意加工，在节假日通过网络迅速走红。
星冰粽
咸蛋黄肉松青团
产品健康化、安全化、功能化
随着消费升级，群众购买能力增加，近些年，消费者越来越关注食品安全和健康营养，相应地，安全化、健康化、功能化就会成为烘焙行业长期发展趋势。
最典型的例子就是最近两年逐渐走红的欧包了，它低糖低油自然发酵，受到广大消费者喜爱，不少店铺只凭借欧包单品就能做到日营业好几万！北京的原麦山丘，武汉的拉丁妮，都是新晋品牌欧包的翘楚，动辄二三十元的客单价，还赚的满盆饽饽。
网红主播在测评原麦山丘的面包
创意、个性也许可以让一款烘焙产品瞬间爆红，但是产品的质量才真正决定它能走多远。工欲善其事必先利其器，要想做出优质的产品，当然也要相匹配的工具。来自加拿大的雷鸟烘焙设备就非常符合目前各大食品行业的迫切需求。
雷鸟烘焙
加拿大雷鸟公司自1993年领先同业，投资1000万美元成立“福建德霸食品机械公司“正式投入中国食品机械行业，转眼已经20周年，生产具有进口设备相同档次，又符合国际食品安全及卫生认证，价格贴近市场的高品质烘焙设备。
部分雷鸟烘焙设备c7娱乐麻将胡了的产品展示
tb-592a多功能蛋糕切割机
tdr-36a全自动面团分割搓圆机
tbdo-1200ec三层九盘电烤箱
德霸雷鸟的西点烘焙设备品种丰富，有多功能搅拌机、拌粉机、丹麦起酥机、冻藏发酵箱、分割滚圆机、面包切片机、烤炉、披萨生产设备等等。
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